1、化學(xué)式不同bai

　　大蘇打：代硫酸du鈉zhi，化學(xué)式為(wèi)Na2S2O3，又(yòu)名(míng)次亞硫酸鈉、大蘇打、海波(來源于其别名(míng) sodium hyposulfite)。

　　小(xiǎo)蘇打：碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO₃，俗稱小(xiǎo)蘇打。

　　2、性狀不同

　　大蘇打：它是常見的硫代硫酸鹽，無色透明的單斜晶體(tǐ)，硫代硫酸鈉易溶于水，遇強酸反應産(chǎn)生硫和二氧化硫 。

　　硫代硫酸鈉為(wèi)氰化物(wù)的解毒劑。其為(wèi)無色、透明的結晶或結晶性細粒;無臭，味鹹;在幹燥空氣中(zhōng)有(yǒu)風化性，在濕空氣中(zhōng)有(yǒu)潮解性;水溶液顯微弱的堿性反應。

　　小(xiǎo)蘇打：白色細小(xiǎo)晶體(tǐ)，在水中(zhōng)的溶解度小(xiǎo)于碳酸鈉。它也是一種工(gōng)業用(yòng)化學(xué)品，固體(tǐ)50℃以上開始逐漸分(fēn)解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分(fēn)解。

　　3、用(yòng)途不同

　　大蘇打：在硫氰酸酶參與下，能(néng)與體(tǐ)内遊離的或與高鐵血紅蛋白結合的氰離子相結合，形成無毒的硫氰酸鹽由尿排出而解氰化物(wù)中(zhōng)毒。此外還能(néng)與多(duō)種金屬離子結合，形成無毒的硫化物(wù)由尿排出，同時還具(jù)有(yǒu)脫敏作(zuò)用(yòng)。臨床上用(yòng)于氰化物(wù)及腈類中(zhōng)毒，砷、铋、碘、汞、鉛等中(zhōng)毒治療，以及治療皮膚瘙癢症、慢性皮炎、慢性荨麻疹、藥疹、疥瘡、癬症等。

　　小(xiǎo)蘇打：碳酸氫鈉是強堿與弱酸中(zhōng)和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可(kě)使其作(zuò)為(wèi)食品制作(zuò)過程中(zhōng)的膨松劑。碳酸氫鈉在作(zuò)用(yòng)後會殘留碳酸鈉，使用(yòng)過多(duō)會使成品有(yǒu)堿味。